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PANADERÍA Y BOLLERÍA

Productos para el sector de la panificación: pan de molde y bollería

Dentro del sector de la panificación, que incluye pan de molde y bollería industrial, VEDEQSA ofrece soluciones con el objetivo de solventar las demandas actuales del mercado: productos más duraderos manteniendo textura, sabor y frescura.

VENTAJAS

Ácido sórbico microencapsulado

– Protege contra la aparición de mohos en el pan.

– Reduce el porcentaje de levadura necesario para alcanzar el volumen de fermentación deseado, con su consecuente ahorro.

– Evita la interacción del sórbico con la levadura durante el amasado y la fermentación, permitiendo una reducción del tiempo de fermentación y del consumo del conservante.

– Aumenta la vida útil utilizando la misma cantidad de ácido sórbico libre.

– Incrementa el volumen de la masa y el pan, en comparación con el ácido sórbico sin encapsular.

– Evita el apelmazamiento del conservante en mezclas listas para usar.

 

Propionato cálcico microencapsulado

– Evita la interacción del propionato cálcico frente a la levadura durante el amasado y la fermentación.

– Mantiene el volumen del pan sin requerir un extra de levadura ni un aumento del tiempo de fermentación.

– Reduce el porcentaje de propionato necesario para la conservación debido a que la liberación se produce en la etapa de cocción.

– Mejora la manipulación del propionato cálcico en la etapa de la adición respecto al producto sin encapsular, evitando partículas pulverulentas en el proceso.